新冠疫情后饭店餐饮行业人力资源需求及调整建议

今日，中国经济日报与网络平台中国经济网在北京共同发布《饭店餐饮行业人力资源需求调研报告》。该报告揭示，自新冠疫情爆发以来，饭店业对人力资源的需求十分迫切，尤其在浙江、广东、江苏、北京、上海等经济较为繁荣的地区，企业对于招聘人员的渴望尤为强烈。疫情过后，饭店餐饮业需着力恢复消费活力、调整市场布局和结构，故此，行业内部的人力资源配置也将迎来一次新的结构性变革。

为了促进行业构建更具竞争力的人力资源体系，推动职业教育在行业内的进步，《研究报告》提出，饭店餐饮业应大力推行职业资格等级评定，从而提高饭店餐饮业的服务现代化水平；应加强培训的重视，推广网络培训，以提升行业人力资源的使用效率；同时，应加强校企合作，增强职业院校和应用型本科院校学生的职业技能。

《研究报告》揭示，此次调查涉及的企业在全国范围内设有门店总数达到3700家，其中约55.14%的门店存在招聘需求。这些有招聘需求的门店遍布我国31个省、自治区及直辖市，特别是在浙江、广东、江苏、北京、上海等经济较为发达的地区，门店的招聘需求尤为强烈。

在新冠疫情的冲击下，饭店餐饮业遭受了严重影响。国家统计局的数据表明，1至5月间，商品零售总额达到127384亿元，较去年同期下降了10.6%；而餐饮收入仅为11346亿元，降幅高达36.5%。疫情过后，该行业需应对恢复消费、调整市场结构和重新规划布局等多重挑战，因此，行业内的人力资源配置也将迎来一次重大的结构性变革。

《研究报告》显示，相较于2019年，2020年行业企业对高校毕业生需求减少的比重为28.57%，保持不变的比例为49.35%，而需求增加的比例则为22.08%。在这些企业中，有55.84%反馈受疫情影响，招聘需求受到了限制；同时，35.71%的企业提到，为了适应企业的转型升级和市场需求，必须进行新老员工的交替；另外，还有33.12%的企业认为，疫情期间人力资源供应相对充裕，这是一个储备人才的绝佳时机。

调查显示，在住宿业的核心部门中，人员短缺问题最为严重，尤其是前厅部和餐饮部，它们并列排在首位，有67%的企业选择了这一选项；紧随其后的是客房部，有50%的企业表示该部门人员短缺。

值得注意的是，专业对口的大学毕业生在经历较短时间的适应期后，他们在掌握技能的速度、服务态度以及承受工作压力的能力等方面均展现出明显的优势。《研究报告》揭示，超过七成七的企业认为，具备一年以上工作经验的酒店管理、餐饮管理等饭店相关专业的毕业生，在快速上手工作方面，相较于非相关专业毕业生更具优势；同时，近七成六的企业认为，这些对口专业的毕业生在服务意识与态度方面表现更佳；此外，超过五成五的企业表示，对口专业的毕业生在应对高强度工作及认可度方面有着更出色的表现。

饭店餐饮领域内涉及众多职位，且这些岗位的专业性十分突出，包括但不限于客房服务员、行政管家、绿色管家、工程管理人员、会议管理人员、收益管理人员、内训师、督导师、质检人员以及数字化管理人员等。

中饭协在《研究报告》中指出，对于那些专业要求高、技能水平要求严格的岗位，企业通常难以仅凭应聘者的过往工作经验对其真实的职业技能水平进行准确评估和测量。鉴于此，行业内部亟需大力推动制定出既科学又先进、且具有实用性的国家、行业及团体标准。通过这些标准的广泛应用，广泛开展职业水平等级的评价工作。通过实施等级评估机制，不仅有助于降低企业在认证过程中的交易成本，而且还能在行业内树立典范，从而提高整个行业的服务水平和管理效率。

值得注意的是，由于疫情的影响，2020年第一季度，酒店及餐饮行业的人力成本分别占据了总成本的58.10%和27.44%。此外，调查结果显示，行业普遍存在工资水平偏低的问题，这成为了吸引对口专业优秀毕业生加入行业的最大障碍。

中饭协指出，疫情过后，行业需应对结构调整与转型升级的双重压力，而知识型和专业技能型的人才则是推动行业发展的重要引擎。饭店餐饮企业需增强对员工劳动效率的关注，加大对员工培训的投入，通过网络培训等灵活的培训形式，持续提升员工素质，优化人力资源的使用效率，同时，通过更具专业性的招聘渠道，吸引性价比更高的行业人才。

住宿餐饮行业普遍指出，院校培养的毕业生在实际操作技能上与实际工作需求之间尚有距离，因此，岗位技能的培训成为了餐饮企业对员工进行培训时的首要任务。《研究报告》揭示，餐饮业作为一门实践性极强的领域，其中常出现实践操作走在理论研究和教育前头的情况。鉴于此，确保行业发展的实际需求与高校人才培养计划紧密对接，已成为有效培养行业人才的关键所在。

《研究报告》提出，行业企业与院校需共同投身校企合作，加强协作，共享资讯。教师应有机会到企业挂职锻炼，行业专家也应走进校园授课。同时，要将行业业态的最新发展、市场需求的新动向及时融入教学体系。这样，学生在掌握扎实的学科理论基础之余，还能具备熟练的操作技能，更深刻地理解岗位发展需求，提升岗位适应能力，从而实现院校毕业生与岗位的精准匹配。校企合作的同时，院校助力企业提升研发实力，促使理论知识在实践沃土中迅速生根发芽，共同构建起循环往复、流畅无阻、运作高效的产学研生态系统。