莱阳四月芳菲盛，凭何获‘中国预制菜第一市’殊荣？

记者 张琪 李楠楠

莱阳的春天，正是繁花似锦之时。广阔的梨园中，梨花盛开，香气弥漫，如同雪海般壮观，美不胜收。而濯村一带，樱花烂漫，花香袭人，令人陶醉其中。

田间繁花盛开的美景令人沉醉，都市经济进步的态势令人振奋。春光明媚时节，莱州又获得一枚国家级新招牌——全国预制食品之都。

金字招牌缘何花落莱阳？

授牌|一张名片搅动一池春水

经过专门委员会成员共同确认，你所在城市产业方向明确，发展根基稳固，产业集聚优势已经显现，在预制食品行业拥有全国性领先水平。因此特别授予你市“中国预制食品之都”的称号，希望继续努力，不断为产业发展和扩大提供完善的产业协作及市场环境，为相关行业取得优异成果而持续奋斗！

中国蔬菜流通协会的会长戴中久,将“中国预制菜第一市”的称号授予了莱阳市,这一事件由记者赵金阳进行了拍摄记录。

四月十五日，于“陌上花开——畅游烟台”及“梨乡花语赏花季”启动仪式现场，中国蔬菜流通协会专职副会长沈杨公开宣布认定莱阳市为“中国预制菜第一市”，中国蔬菜流通协会会长戴中久向莱阳市颁发了“中国预制菜第一市”的牌匾。

授牌，一张名片搅动一池春水。

莱阳市三十余载预制菜行业成就获得认可，这是对其发展的肯定。莱阳市农业农村局副局长、绿色食品产业专班负责人隋乙魁表示。需要守护好这份荣誉，同时要推动该行业进步，不断为“中国预制菜之都”增添光彩。

春江水暖鸭先知。

预制菜行业的主要公司更是深受鼓舞。在莱阳城区西北边，山东顺德盛食品集团有限公司那边，场面十分热闹，一个新建的三层楼研发中心正在有条不紊地建造中。

烟台龙顺食品有限公司内，芝士卷由员工手工制作，全程在自动化生产线上完成，记者赵金阳拍摄

进入作业场所，工人们穿着工装，佩戴着安全帽、口罩和劳保手套，正在集中制作鸡肉芝士卷这类预加工食品。“该食品在网上的销量已经跻身前列，并且是我们企业销量最高的预制食品之一。其日产量的峰值曾经高达八万份。集团旗下烟台龙顺食品有限公司的另一位负责人刘绍华表示，企业对预制食品及网络销售平台的开发与设施配置持续加大资源，现阶段已经与东方甄选、李佳琦等领先网络销售平台构建了稳固的合作关系。

春雪食品集团加工车间一派繁忙景象（记者 赵金阳 摄）

春雪食品集团也正经历着忙碌的施工阶段,他们正在兴建一座投资达2.46亿元的大工厂,专门用来生产鸡肉调理品,这座智慧工厂预计今年9月能够完工并开始运营,陈飞作为春雪食品集团股份有限公司的董事兼副总裁表示,等工厂正式投产后,公司制作鸡肉调理品(预制菜)的能力将从现在的8万吨提升到12万吨。

陈飞透露，2023年公司预制菜的销售目标计划增长30%左右，为了实现这个目标，公司在今年早些时候创建了春雪食品（山东）工程技术研究院和青岛研销中心，同时建立了人力资源平台、产品研发平台，并且组建了新的营销队伍，这些举措旨在为公司实现高质量发展和持续进步提供坚实保障，未来还将视情况在全国各地设立其他研销中心。

春雪食品集团里，相关人员正在处理商品，这个场景由记者赵金阳拍摄下来。

发力|从有到优，再到“攻城略地”

中国预制菜第一市！“国”字号城市名片为何花落莱阳？

成就并非偶然，而是莱阳市在食品领域三十余年长期积累的自然呈现，隋乙魁这样强调。预制菜是近些年才逐渐流行的理念，这种食品的别称叫做预加工调理食品。莱阳与调整食品联系密切，自上世纪八十年代起，以龙大食品为首的当地公司便向日本输出预先调制的菜肴，历经三十余年探索与拓展，现已建立涵盖蔬菜、家禽、水生动物、面点等众多门类、完整产业链的预制菜产业格局，其中龙大、春雪、天府等企业发挥着核心作用。

莱阳市地理位置优越，交通便捷，素有“胶东腹地”之称，常住人口达80万之众。这里气候土壤独特，盛产莱阳梨，因此被称作“中国梨乡”。莱阳市还是全国首个“中国绿色食品城”，是中国绿色名市，并且曾荣获全国“农产品数字化百强县”称号。

这三年预制菜行业迅猛发展，也是疫情干扰加剧、经济承压最重的三年。在疫情催生的“居家经济”背景下，餐饮行业积极调整策略，莱阳敏锐捕捉到预制菜机遇，将其作为拓展农业生产链条、提升农产品深加工效益、助力农民增加收入的新兴领域。

2020年兴起的预制菜，正成为今时莱阳拼经济的重要抓手。

2022年伊始，莱阳市举行了近些年规模最宏大、级别最高的绿色食品产业研讨会，莱阳市委及市政府的核心领导与本地重点企业负责人展开了深度沟通，积极协助企业解决难题，并且就食品产业未来趋势展开了热烈讨论，为今后全市绿色食品产业的高质量发展明确了路径。为迅速推进绿色食品产业实现跨越式发展，莱阳市政府，调配了专项工作队伍，组建了绿色食品产业专项工作组，立即明确了促进预制菜产业实现高水平进步的核心任务。

春雪食品集团董事和副总裁陈飞阐述了与京东联手打造的“上鲜”品牌目前的运营情况，此照片由记者赵金阳拍摄

我们集团最早成立于1991年，后来在1993年便开始向海外销售新鲜鸡肉，同时也有少量生预制食品出口，到了2002年，公司开始进入鸡肉调味预制食品领域。春雪食品集团股份有限公司董事、副总裁陈飞表示，2014年公司启动了产业升级计划，着力发展鸡肉深加工产品，提升生品转化为调熟品的比重，将业务重心转移到调理预制食品的研制、制造和推广。目前，生熟产品转化比例已经达到60%，公司成功完成了从传统农牧企业向优质食品企业的转变。

烟台龙顺食品有限公司内，有员工正在传送带上制造三明治帕尼尼，此景由记者赵金阳拍摄记录。

山东顺德盛食品集团有限公司成立于2000年，并于2001年创建了烟台龙顺食品有限公司，该公司专注于向日本出口冷冻蔬菜。具体业务是将基地种植的农产品，例如萝卜、芋头等，进行初步加工，然后进行包装和冷藏，最后出口到日本市场。烟台龙顺食品有限公司的刘绍华担任副总经理职务，他透露，公司于2009年着手研制调味类预加工蔬菜，此后不断丰富预加工食品的种类，现阶段，预加工食品已经形成二十余个门类，包含数百个品种，其销售额在集团整体营收中占比超过半数。

莱阳市致力于迅猛推进预制菜行业，积极联合各方力量，构建预制菜产业“生态系统”。2022年6月28日，莱阳市设立了“预制菜产业发展联盟”，汇集了顶尖资源，利用莱阳的独特条件，在预制菜行业规范制定、产品创新、品质优化、经营模式革新等方面，起到带头作用，助力莱阳绿色食品产业持续发展。

莱阳预制菜产业联盟成立后，形成了由领导小组、行业联盟和产业平台构成的推进体系，有效整合了莱阳市预制菜的设计研发、生产加工、仓储物流以及市场营销等环节的资源，促进了预制菜产业上中下游各环节主体的合作，实现了优势互补与良性竞争。

莱阳预制菜产业联盟初创的十家公司，都具备很强的预制菜研发制造实力，其中春雪食品和龙大美食这两家主板上市公司，已经投身预制菜行业，借助成熟的品牌推广队伍和电商管理团队，建立起完善的生产加工销售网络，在预制菜市场上持续拓展业务版图。

突围|市场淘洗出的“莱阳基因”

清晨时刻仓促，从冰柜里取出鸡肉奶酪卷进行加热，五分钟内便完成了，味道令人满意。当地居民王表示，如今市面上存在各式即烹食品，确实增添了许多便利。

在烟台龙顺食品有限公司，芝士卷烤制完成（记者 赵金阳 摄）

那些年轻人经常接触的速配菜肴品牌，比如“上鲜”“龙大美食”“一刻厨神”，均源自莱阳地区。隋乙魁表示，未来速配菜肴行业将呈现持续增长态势，因为年轻群体的消费方式正在发生转变，速配菜肴势必会成为主流选择。

二零二三年，中央一号文件首次倡导“培养进步速冻食品行业”，可见该行业未来潜力巨大。山东省内诸多地区乃至全国众多省市都在提倡“着力推进速冻食品行业”，可谓“前方有领先者、后方有竞争者、两侧有实力者”，那么作为新兴的“速冻食品之都”的莱阳，怎样能脱颖而出，自成一家？

行业竞争非常激烈，2010年至2015年期间，公司遭遇了亏损甚至不盈利的状况，主要是因为市场对预制菜前景普遍看好，众多公司为争夺市场份额，持续压低价格，导致恶性竞争不断，情况变得越来越糟糕，公司承受了巨大压力，为了扭转局面，我们竭尽全力，强化技术创新，提高产品品质。

刘绍华谈到一项自主设计的产品，比如说他们耗费一年时间制作的奶酪卷，如今已成为热门商品，仅去年该产品的销售额就高达1500万元，为了防止被他人复制和超越，他们持续研究市场，探究顾客的喜好和需求，加强创新，到现在已经推出了四种风味，第五种风味也马上要推出了。针对海外需求量下降的情况，着力开拓国内市场，并且拓展网络销售途径。

前进的途中难免遭遇各类挑战，诸如禽流感、SARS事件、经济动荡、新冠病毒大流行等。春雪食品集团股份有限公司董事、副总裁陈飞指出，这种情况要求公司持续进行应变，主动优化产品布局与市场分布。例如，在抗击疫情阶段，实体销售领域遭遇了阻碍，我们着力发展网络销售渠道，收获了显著成效，春雪食品“上鲜”品牌在京东生鲜禽肉分类中连续五年位列第一。

在春雪食品集团，工作人员正在对产品进行加工（记者 赵金阳 摄）

莱阳预制菜产业具备诸多独到之处，诸如历史积淀深厚，发展根基扎实，规模相当可观，产品种类丰富，标准严苛，品质上乘等。隋乙魁指出，在龙大、恒润等一批行业领军企业的示范引领下，莱阳市积极拓展自有种植基地，并建设订单式标准化生产园区，构建了以国际一流原料水准为基准的管控机制。

质量监管严格遵循特定规范，具体表现为内销与外销采用相同的生产线，依据统一标准，确保产品具备同等水准，并且始终以严苛程度最高的要求为基准，依次参照日本、欧盟及中国的相关规范执行。

凭借数十载的国际市场磨砺，严苛的品控标准已然融入莱阳食品制作的血脉之中。

愿景|让“莱阳味道”变“产业森林”

中国成为预制菜领先城市，莱阳摘得桂冠，令当地预制菜行业迎来蓬勃发展，市场活力显著增强，产业竞争力大幅提升。

在莱阳，从“预制菜”这三个字可以想到，那里有辽阔的田野和工厂，有井然有序的制造流程，还有热闹非凡的超市市场。这是一项惠及农民和保障食品的公共事业，它突破了旧有的农产品销售方式，一端连接着种植区，另一端对接着销售点；一端关联着制造环节，另一端关联着购买行为；一端促进着农户收入，另一端满足着市场需要。

预制食品行业覆盖了从播种到上桌的整个生产流程，是促进农业现代化升级提速的新模式，同时也是农户实现持续增加收入的新途径。2022年，莱阳市有107家达到规模以上标准的食品加工企业，总共建立了404个订单基地，总面积达到5.3万亩，其中莱阳市内就有264个基地，面积达2.82万亩，这些基地直接帮助超过1万名农民找到工作，让他们的工资性收入增加了超过4亿元，预制菜产业已经成为莱阳推动乡村发展的一大亮点。

烟台市的食品产业链是十六个重点产业链中的一个，食品精深加工产业集群被纳入“9+N”产业集聚培育计划。今年的政府工作报告，烟台市围绕“新”进行了全面规划和安排，预制菜产业的新领域毫无疑问是其中的重要内容。山东工商学院自贸区研究院副院长高延君表示，莱阳市在预制菜产业方面抢先布局，实现了产业链的完整对接，这将有力促进绿色食品产业在规模和品质上的双重提升。

目前莱阳市有超过两百家各式预制菜加工厂，其中规模较大的企业有八十五家，在深圳证券交易所主板挂牌的公司有两家，从事出口业务的企业超过一百一十家，2022年全市预制菜销售额达到八十三点五亿元，较上一年增长了一倍。

莱阳市着力推进预制菜产业规模扩大和集群发展。集中力量针对莱阳梨、大花生、果蔬、白羽肉鸡、生猪及乳制品这六大产业链，进行重点培育。筛选出行业领先企业，为其量身打造增长加速计划，并开展增长带动项目。

2022年，春雪食品、龙大美食位列中国预制菜领先企业五十强名单之中，鲁花集团、龙大美食则跻身中国食品行业百强行列，莱阳农副食品深加工成功进入省一级特色优势食品产业集群，并且工信部消费经济研究中心将其评定为“全国十大预制菜生产基地”；今年三月，胡润研究院公布的《首届中国预制菜制造企业百名排行榜》显示，龙大美食、春雪、一刻厨神这三家企业均榜上有名，成为全省获得上榜资格最多的区县。

莱阳市现在正全力推进一个预制菜产业园区建设，这个园区是全国产业集中度最高、服务设施最齐全、支撑作用最强的，并致力于打造中国的“云厨房”和世界的“菜篮子”——“莱阳味道”这一区域公共品牌，让中国美食通过这里传播到世界各地。到2025年，莱阳市的预制菜生产量预计能达到120万吨，年销售额预计会超过200亿元。

只有佳肴能够慰藉心灵。莱阳这座中国绿色食品城，拥有1600多种五彩缤纷、香气四溢的即烹食品，使其处处洋溢着生活气息，任何时候都能体验到味蕾上的美妙享受。莱阳市委书记卢春玲这样表示。

百亿级预制菜产业集群已然成林。

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